教你如何辨別天然奶油蛋糕

　　現在，蛋糕已成為人們生活中不可缺少彌月禮盒的一部分，生日、聚會、婚禮等重要場合人們都喜歡去購買一個奶油蛋糕，當前市面上眾多的蛋糕只是簡單注明奶油，你能分清購買的蛋糕用的是“人造奶油”還是“天然奶油”嗎？

雖然都有“奶油”二字，兩者成分卻大不相同，價格也差異較大。天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂，而人造奶油是將植物油部分氫化以後，加入其他添加劑，模仿黃油的味道制成的。人造奶油在氫化後會產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人體接受，會導致生理功能的多重障礙，長期食用還會誘發疾病。與之相比，天然奶油零反式脂肪酸，不添加人工色素，更加健康。

　　天然奶油雖好，但是在中國市場還未大規模使用，黃利表示，主要因為天然奶油的成本高，天然奶油必須及時冷藏保存，保質期短。同時大家對天然奶油還沒有清晰的認識，很多消費者不願意選擇顏色發黃、造型簡單、價格貴的天然奶油蛋糕。但為消費者提供更天然、更健康的產品，是一直以來所倡導並踐行的准則，因此蛋糕產品優選高品質的法國總統奶油，以充分保證天然奶油蛋糕的品質和口感。

　　天然奶油蛋糕為什麼不能像人造奶油蛋糕做得那麼漂亮呢？蛋糕師傅稱，天然奶油確實是個令人頭疼的東西，因為無色素，制作蛋糕需要的色彩只能用天然果泥進行調制，花朵稍顯暗淡；因為無香精，100%天然奶油需要回味才能感受到自然的奶香；因為無防腐劑，100%天然奶油不適合做復雜造型的蛋糕，也無法給顧客更長保質期的承諾，它像一個調皮的孩子，如果你不用嚴格的溫度去約束它，做好的蛋糕一個小時就“趴”下了。所以，蛋糕制作間溫度要控制在22至24 ，蛋糕保存溫度控制在0至7 。正因為天然奶油生產、儲存成本高，其價格自然也相對較高。以8寸生日蛋糕為例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕價格在160元左右；使用50喜餅禮盒%天然奶油的（50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起）價格為130元左右；同樣大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料，價格只有70元左右。